在鲁菜系中，盐水虾、靠虾等等，不仅保持了大对虾形体的完整，在高档酒楼的菜单上，还占据着第二道大菜的位置。鲁菜系所依的黄、渤海，是大对虾的栖息地。每年的春四五月，它便与期盼它的人有一个赶赴美味的约会。旧时的海产品市场上约定俗成的按对出售的习俗，也决定它在市场中的身价。清代郝懿行《记海错》载：“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔若网得之两两而合，日干或腌渍，货之为对虾。”

　　青岛的白菜，便是山东胶菜，鲁迅先生的《藤野先生》一文有这么一段文字：“白菜远到浙江，便用红绳系住菜根，倒挂在水果店里，尊为  胶菜 。”陈毅元帅有诗：“伟哉胶菜青，千里美良田。”白菜汁白、味甘美、纤维少、叶帮薄；而富含的植物蛋白、脂肪、维生素，尤其是胡萝卜素、磷、尼克酸、硒、钼等，更是保健身体。

　　大虾炒白菜是“青岛十大名菜”之一，但要炒好此菜并非易事。第一项选料很重要，最好选用黄、渤海的肥美而又带籽的春对虾。烹制前得将虾背部的沙袋和沙线用牙签剔除，而后洗净。白菜选取叶子，用手撕碎。勺内炒制时加花生油，略掺点猪油，大虾慢火炒，七八成熟时加葱姜蒜爆锅、加入白菜煸炒，来点事先用热油靠虾头而得的红色虾油；没有，则可用少量的番茄酱替之；用盐、味精调味，淋点香油。

    纪世超